ينتج من عملية التخمر حمض اللاكتيك ويتم الاستفادة منه في تصنيع الزبادي وبعض من الجبن، ويعتبر تصنيع اللبن الزبادي من أقدم الصناعات، التي تم إنتاجها في الشرق الأوسط من البكتيريا النافعة، والتي تسمى بكتيريا حمض اللكتيك، حيث تعتبر هذه البكتيريا هي الأساس، في صناعة اللبن الزبادي والأجبان، والتي تنتج عن انحلال اللاكتوز الموجود في اللبن، وهو مايسمي التخمر اللبني أو التخمر اللاكتيكي أو التخمر اللاهوائي أو تخمر حمض اللاكتيك، وغيرها من المسميات التي تصف العملية التي يتم إنتاج بكتيريا حمض اللاكتيك من خلالها، بناء على ما سبق هل عبارة “ينتج من عملية التخمر حمض اللاكتيك ويتم الاستفادة منه في تصنيع الزبادي وبعض من الجبن” صحيحة ام خاطئة.

عملية التخمر

هي العملية التي يتم فيها انحلال بعض المركبات الكيميائية، بفعل عوامل الأكسدة والإختزال، حيث يتم في عملية التخمر انحلال جزئي لسكر اللاكتوز الموجود في الخلية الشفافة، ينتج عن هذه العملية الطاقة وبعض المواد العضوية المفيدة، وبعض أنواع البكتيريا التي يتم استهلاكها في الصناعات المختلفة، مثل بكتيريا حمض اللاكتيك التي يتم استخدامها في صناعة الألبان.

حمض اللاكتيك_التخمر اللبني

حمض اللاكتيك من أحماض ألفا هيدروكسي ANA والذي يحمل التركيبة الكيميائية “CH3CH (OH) COOH”، والذي ينتج عن عمليات التخمر التي تحدث في الحليب أو النبيذ، كما يوجد حمض اللاكتيك في مخلل الملفوف، كما اثبتت الدراسات أن حمض اللاكتيك موجود أيضاً في جسم الإنسان، وفي عضلات الحيوانات، وفي النباتات وبعض الكائنات الدقيقة، تعمل بكتيريا اللاكتيك على تخمير اللاكتوز الموجود في الحليب، حيث يتم في عملية التخمر انحلال اللاكتوز وتحويله إلى حمض اللاكتيك، وتتم هذه العملية في عدم وجود الأكسجين، كما ينتج عن هذه العملية ثاني أكسيد الكربون.

ينتج من عملية التخمر حمض اللاكتيك

التخمر اللبني أو التخمر اللاكتيكي أو حمض اللاكتيك، هي عبارة عن تفاعلات كيميائية تتم داخل الجبنة الشفافة، حيث يتم في عملية التخمر تحلل سكر اللاكتوز، وإطلاق الطاقة بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك، التي يتم استخدامها في تصنيع اللبن الزبادي، وبعض أنواع الجبنة.

مما سبق نستنتج إذا كانت العبارة التالية صحيحة أم خاطئة:

“ينتج من عملية التخمر حمض اللاكتيك ويتم الاستفادة منه في تصنيع الزبادي وبعض من الجبن .”

الإجابة هي/ العبارة صحيحة، ينتج من عملية التخمر حمض اللاكتيك ويتم الاستفادة منه في تصنيع الزبادي وبعض من الجبن.